Наш второй хлеб

Люси



Порт пяти морей
НАШ ВТОРОЙ ХЛЕБ
Нет необходимости лишний раз повторять, насколько картофель прочно завоевал позиции на нашем столе, причём сравнительно недавно. Почти насильственно внедряемая в России – вспомните «картофельные бунты» - эта овощная культура не сразу приобретать популярность и вошла в рацион россиян. Ещё в первой половине XIX столетия этот продукт находил довольно ограниченное применение в русской кухне, и только с начала прошлого века эта так любимая нами картошка была по заслугам оценена и получила повсеместное распространение. Жаль только, что при этом сегодня наша родная, русская репка встречается значительно реже и стоит почти столько же, как какой-нибудь экзотический фрукт.
Картофель никогда не приедается, даже если готовить его каждый день. Он хорошо сочетается почти со всеми продуктами, а если попытаться только перечислить блюда, которые можно приготовить из картофеля, то список этот занял бы несколько страниц и едва бы был исчерпывающе полным.
Кажется, что сварить или поджарить картошку – дело нехитрое, однако, чтобы такой обыденный продукт, как картофель, сохранил свои полезные свойства и приобрёл оптимальные вкусовые качества, стоит, всё-таки, прислушаться к некоторым правилам и советам кулинаров или просто опытных хозяек.

 Никогда не экономьте на качестве продукта, а, следовательно, на собственном здоровье: купив картошку подешевле, вы рискуете половину ее отправить в помойное ведро, так что, экономия получается сомнительная. Да и не обидно ли – тащить домой тяжелую сумку с картошкой, чтобы потом половину, если не больше этой тяжести выбросить. Да ещё и за свои денежки! Кроме того, даже если вам удастся выбрать из подпорченных клубней внешне хорошие части, это ещё не означает, что такой картофель безвреден для здоровья. Ведь практически все «болезни» растений, в том числе и картофеля, вызваны грибками или микроорганизмами, продукты жизнедеятельности которых могут быть весьма токсичными и вызвать заболевание.

 Особенно опасен так называемый «перезимовавший» картофель, т. е. тот, который не был своевременно убран и оставался всю зиму в поле. Такой картофель очень часто поражается грибком, выделяющим очень сильные токсины, вызывающие тяжёлое заболевание, которое называется токсическая алейкия, которое может закончиться трагически. К счастью, в наши дни этого почти не наблюдается.

 Стоит также избегать употребления в пищу позеленевшего картофеля – такие клубни содержат достаточно ядовитое вещество - соланин, которое так же может стать причиной пищевого отравления. Если вам всё же попались клубни с «зеленцой», с них нужно снять довольно толстый слой так, чтобы и следа от зелени не осталось (только вот что останется от самой картошки?!). Такой картофель обязательно нужно отваривать, а отвар выливать.

 Разумеется, никогда не надо забывать и о нитратах. Во-первых, не стоит покупать слишком крупною картошку, если вы не уверены, что её не взращивали именно на них. Во вторых, если у вас есть хоть малейшие опасения, что принесённый домой картофель может содержать избыточное количество нитратов, то его нужно обязательно очистить, снимая вместе с кожурой слой мякоти толщиной в 3 – 4 мм, положить на 1 – 2 часа в холодную воду, а затем отварить и отвар вылить. Это позволить снизить содержание нитратов, хотя и в некоторой степени картофель утратит свои питательные свойства.

 Мороженый картофель можно считать только условно пригодным в пищу, так как он утрачивает свои вкусовые качества. Существует мнение, что он вреден для здоровья.

 Перед тем, как приступить к приготовлению картофеля, его следует хорошенько вымыть с помощью щётки, даже если вы собираетесь отваривать его неочищенным.
 Большая честь полезных веществ содержится под кожурой картофельного клубня, поэтому, если у вас нет сомнений относительно нитратов, всё же лучше отваривать его в «мундире».

 Картофель, особенно молодой, легче чистить, если на 15 - 20 минут положить его в холодную воду.

 Если не поленитесь, то, промыв картофель, проварите его в кипящей воде несколько минут, охладите, и только после этого приступайте к чистке и дальнейшему приготовлению их него намеченного блюда – так когда-то делали наши бабушки.
 Очищенные клубни картофеля, во избежания потемнения, сразу же нужно бросать в холодную воду, после чего ещё раз промыть, и тогда уже приступать к дальнейшим действиям.

 Молодой картофель с тонкой, «шелушащейся» кожицей после выдерживания в холодной воде чистить ножом не надо, достаточно потереть его жёсткой щеткой, мочалкой или крупной солью, насыпанной на тряпочку.

 Для приготовления пюре или жарки молодой картофель не годится, так как он довольно водянист. Его можно только отваривать, а лучше всего – готовить на пару.
 Подготовленный к варке неочищенный картофель опускают в холодную или тепловатую воду (можно добавить немного соли) и, доведя до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности на небольшом огне. Если варить на сильном огне, то, скорее всего, кожура лопнет, снаружи картофелины разварятся и рассыплются, а внутри останутся полусырыми.

 Очищенный картофель опускают в кипящую воду, доводят до повторного кипения и только тогда солят. Далее варка продолжается на умеренном огне под крышкой.
 Рассыпчатые сорта картофеля лучше отваривать в «мундире». Если вы решили его перед варкой очистить, то после закипания слейте часть воды и доводите картофель до готовности на небольшом огне (практически на пару).

 Не стоит варить картофель дольше, чем требуется, так как при тепловой обработке, особенно длительной, разрушается витамин С.

 Разрезанный на части картофель (если только клубни не слишком крупные) при варке теряет больше полезных веществ, чем отваренный целиком.

 Остывший и повторно разогретый картофель также значительно проигрывает в своих полезных свойствах только что отваренному.

 Картофель сварится быстрее, если в воду, в которой он варится, добавить немного растительного масла.

 Варёный картофель будет особенно ароматным и вкусным, если его варить с добавлением лаврового листа, чеснока, репчатого лука или тмина.

 Когда картофель сварится, воду нужно слить полностью и ненадолго поставить открытую кастрюлю на огонь, чтобы удалить остатки воды и немного подсушить его.

 Картофельный отвар не выливайте, если вы, конечно, уверены, что картошка не «перегружена» нитратами. Его можно использовать для приготовления первого блюда.

 Не следует надолго оставлять сварившийся картофель в воде: он будет водянист, невкусен и практически бесполезен.

 Если вам нужно сохранить картофель горячим в течение некоторого времени, то, слегка недоварив его, слейте воду, а кастрюлю, плотно закрыв крышкой, укутайте в газеты, старое одеяло и т.п.

 Остывший картофель можно разогреть на пару, в духовке или микроволновой печке, а также слегка обжарив на растительном масле. Однако, повторное разогревание картофеля, как и других овощей, приводит к снижению его питательной ценности.

 Предназначенный для жарки картофель – сырой или предварительно отваренный - следует нарезать ломтиками, кружками, брусочками и.т.д. по возможности одинаковой величины для равномерного прожаривания.

 Прежде чем приступить к жарке нарезанного уже сырого картофеля, промойте его в холодной воде. Таким образом, удаляется избыток крахмала, а ломтики не будут слипаться.
 Для обжаривания картофеля следует использовать сковороды с достаточно толстыми стенками или хотя бы дном, разумеется, на сегодняшний день лучше всего пользоваться сковородами с антипригарным покрытием.

 Прежде, чем выложить картофель на сковороду, хорошенько разогрейте масло, иначе картофель пропитается жиром и не зарумянится.

 Многие считают, что хорошо подрумяненная жареная картошка получится только тогда, когда её готовят, не закрывая крышкой. Это не совсем так. Если положить подготовленный картофель на хорошо разогретое масло, сразу же размешать и далее жарить под крышкой, не забывая почаще размешивать, то ваша картошка прекрасно подрумянится, а приготовление её займет меньше времени. Кроме того, применение крышки позволит предотвратить разбрызгивание жира. Если же вы посчитаете свою картошку недостаточно румяной, то в конце обжаривания крышку можно и снять.

 Солить картофель следует в самом конце жарки, что также позволит избежать слипания ломтиков.

 Готовую жареную картошку не следует надолго оставлять на сковороде, в которой она жарилась, так как она пропитается жиром и будет невкусной.

 Жарение во фритюре обладает рядом преимуществ по сравнению с жарением на сковороде, особенно если в вашем распоряжении есть современная электрическая фритюрница, снабжённая регулятором температуры жира и времени приготовления. Это позволяет в большей степени сохранить питательные вещества, особенно витамин С. Многие считают, что использование фритюра невыгодно, так как требуется большое количество жира, а сам продукт, приготовленный таким способом, становится более калорийным, но это только на первый взгляд. На самом деле жир из фритюрницы, если он только не перекалился, можно, процедив, использовать повторно. Что касается избыточной калорийности, то могу сказать одно: при погружении обжариваемого продукта в разогретый жир он тут же покрывается корочкой, которая препятствует пропитыванию его маслом, а после окончания жарения во фритюре избыткам жира дают стечь. Обжаренный во фритюре картофель солят, когда он совсем готов. Если вы собираетесь приготовить тушёный картофель, то предварительно до начала тушения обжарьте его до подрумянивания – тогда он будет намного вкуснее.

 В процессе приготовления картофеля, особенно тушёного, иногда бывает необходимо добавлять воду, какую-либо жидкость или другие продукты. Обязательно нагрейте их, а лучше – доведите до кипения, иначе картофель останется жёстким, как бы полусырым.

***
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

В этом разделе предлагаются рецепты того, что можно приготовить из холодного картофеля и подать как самостоятельное блюдо, холодную закуску или гарнир, особенно в те дни поста, когда не разрешается употребление горячей пищи или в жаркое время года, если не хочется ничего горячего.
Для начала хочу предложить вам приготовить картофельное блюдо, позаимствованное у наших бабушек. Помните сцену из бессмертной комедии Н.В.Гоголя «Ревизор», где голодный Хлестаков напевает: «О, лабардан, лабардан!»? А, собственно, что такое лабардан и с чем его едят – для меня, как, наверное, и любого другого современного человека, долго оставалось загадкой. Но однажды, перелистывая всё ту же поваренную книгу Е. Молоховец, в разделе «Постный стол» я совершенно неожиданно для себя обнаружила … ЛАБАРДАН! Не берусь утверждать, что это именно то, о чём вспоминал Хлестаков, но представлю вам рецепт блюда под этим названием так, как предлагает его Е.Молоховец, правда, в довольно пугающем количестве, наверное, на 18 - 20 человек, и при условии, что, кроме лабардана, никакой другой еды больше не будет…

Лабардан
(по Е.Молоховец)
«Шт. 30 варёного картофеля очистить, остудить, нарубить мелко, смешать с 2 изрубленными селёдками или 1/8 фунта рубленных белых сушёных отваренных грибов, всыпать зелёного и белого луку, развести слегка рыбным или грибным бульоном, размешать, придать форму продлинноватой булки, облить горчичным соусом с пикулями, грибками, солёными, мелко нарезанными огурцами и непременно мелко изрубленным зелёным луком (всего один стакан)».
Что же, пожалуй, уместно и горчичный соус позаимствовать из этого же источника, тем более что он может пригодиться и для других блюд, например, к рыбе:
«1 ложку горчицы, ¼ ложки муки, 1-2 ложки постного масла заварить 2 стаканами воды, вскипячённой с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить ¼ или ½ стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 каперсов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и пр.».
Поясню: 1/8 фунта – 50 граммов. 1 кусок сахара = 1 полной чайной ложке сахарного песка. Что касается количества лука, набора специй, соли и других продуктов в отвар для соуса – это петрушка, морковь, сельдерей, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика и корица здесь, по-видимому, следует руководствоваться собственным вкусом, опытом возможностями. Во всяком случае, постарайтесь не переборщить со специями!

Картофельный «паштет»
Берём: 500 г картофеля, 3 – 4 солёных огурца, 2 свежих огурца, 2 помидора, 2 крупные луковицы, ½ - 1 баночка зелёных оливок или маслин, ½ - ¾ стакана оливкового или другого растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль и чёрный молотый перец – по вкусу. Для соуса (по желанию): –150 – 200 г майонеза и ½ - 1 помидор.
Очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Пока картофель варится, нарезаем репчатый лук и солёные огурцы мелкими кубиками, помидоры – дольками, а свежие огурцы – тонкими кружочками. Когда картофель будет готов, сливаем воду, слегка обсушиваем его и, не давая остыть, вливаем всё масло и толчём в пюре. Добавляем подготовленные репчатый лук и солёные огурцы, чёрный молотый перец и, при необходимости – соль. Перемешиваем и скатываем картофельную массу в виде толстой «колбасы». Выкладываем на продолговатое блюдо и обсыпаем мелко нарезанной зеленью. Дольки помидоров втыкаем в «спинку» и «бока» колбасы разрезом вниз, чередуя с оливками или маслинами. Вокруг выкладываем кружки свежих огурцов в виде чешуи. Отдельно можно подать соус, который готовим, смешав майонез с мелко нарезанными помидорами, или один из постных овощных соусов, предложенных в разделе СОУСЫ И ПОДЛИВКИ. Можно добавить также зелёные оливки или маслины.

Салат из полкило картошки
Картофель для салатов и винегретов отвариваем обычно в мундире, добавляя в воду немного соли. Заправлять салаты можно так, как указано в рецептах, а можно воспользоваться той или иной салатной заправкой, предложенной в начале этого раздела, или соевым майонезом.
Берём: 500г картофеля, отваренного в мундире, охлаждённого и очищенного и режем его кубиками, ломтиками – крупно или мелко – кому как нравится или в соответствии с рецептом.
Это – основа нашего будущего салата, который можно приготовить, добавляя:

2-3 головки репчатого лука.
Тонко нашинкованный кольцами репчатый лук разбираем на отдельные колечки и посыпаем нарезанный ломтиками картофель. Приправляем по вкусу солью и 2-3 столовыми ложками растительного масла. По желанию можно добавить немного чёрного молотого перца, а лук слегка сбрызнуть некрепким уксусом.

100г зелёного лука, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Мелко нарезанный зелёный лук приправляем солью, тщательно растираем и смешиваем с картофелем, который должен быть нарезан не слишком мелкими кубиками. Слегка перчим и заправляем растительным маслом. Для этого салата лучше брать только что отваренный в очищенном виде картофель (дать остыть). Лентяям достаточно просто смешать картошку с мелко порезанным репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу и приправить салат растительным маслом.

1 солёный огурец, ¾ стакана квашеной капусты, по 1моркови и луковице, 4 – 5 столовых ложек майонеза, салатной заправки или растительного масла, соль по вкусу.
К нарезанному мелкими ломтиками картофелю добавляем нашинкованную или натёртую на крупной тёрке морковь, мелко нарезанные репчатый лук, соленые огурцы и квашеную капусту. Подсаливаем, если необходимо и заправляем по вкусу.

1-2 антоновских яблока, 1-2 сырые морковки, горсть ядер грецких орехов, соль, сахар, лимонный сок – по вкусу.
Нарезанный мелкими кубиками картофель приправляем лимонным соком, солью и сахаром. Морковь и яблоки натираем на крупной тёрке. Орехи измельчаем (отложив несколько наиболее красивых ядрышек для украшения) и смешиваем с яблоками. Натёртую морковь приправляем так же, как и картофель. Подготовленные таким образом продукты выкладываем слоями в салатник (не перемешивать!): Внизу – картофель, на картофель – яблоки, а сверху – морковь. Украшаем салат ядрами грецких орехов.

2-3 яблока, 1 луковицу, 1 столовую ложку уксуса, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу (еврейская кухня).
Отваренный в кожуре картофель чистим, пока он ещё горячий, и нарезаем кружочками. Каждый кружочек обмакиваем в уксус (понадобится одна столовая ложка). Лук режем тонкими полукружьями, а яблоки мелкими кубиками или ломтиками. Всё смешиваем, добавляем соль и перец по вкусу; можно добавить немного сахара. Заправляем 3-4 столовыми ложками растительного масла.

Одну свёклу среднего размера, 2-3 столовых ложки отваренной или консервированной белой фасоли, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, зелёный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Картофель и сваренную, а лучше – испечённую в духовке свёклу режем ломтиками, смешиваем, добавляем фасоль, рубленую зелень, 2-3 столовых ложки уксуса (можно использовать маринад, оставшийся после домашних заготовок), солим и перчим по вкусу, заправляем 2-3 столовыми ложками растительного масла и размешиваем.

Пучок свежей черемши или кресс-салата, несколько пёрышек зелёного лука, 1-2 свежих или малосольных огурца (по желанию).
Картофель и огурцы режем ломтиками или кубиками, зелень мелко рубим и смешиваем с картофелем. Всё смешиваем, солим и перчим по вкусу и заправляем уксусом и растительным маслом.

300 -350 г охлаждённой отваренной или жареной рыбы, 1 помидор, пучок зелёного лука, зелень петрушки или укропа или того и другого поровну, соль по вкусу.
Нарезаем картофель и рыбу кубиками, а зелень мелко рубим. Всё смешиваем, солим по вкусу и приправляем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Сверху украшаем помидором, нарезанным ломтиками или в виде цветка. Вместо отварной или жареной рыбы можно взять копчёную или солёную (треска, скумбрия, сельдь и пр.) в том же количестве. Можно заменить рыбу морепродуктами (креветки, крабы) или крабовыми палочками. Не будут лишними для этого салата маслины или зелёные оливки и каперсы и несколько ломтиков тонко нарезанного лимона.

300 г солёных груздей или других солёных или маринованных грибов, 1-2 головки репчатого лука.
Режем картофель ломтиками, грибы – полосками в виде «лапши», репчатый лук – тонкими кольцами. Всё перемешиваем и заправляем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Не будет лишней в этом салате свежая зелень петрушки и укропа, а репчатый лук или часть его с успехом можно заменить соответствующим количеством зеленого.

1-2 варёных морковки, баночка зелёного горошка, 150-200 г солёных или маринованных грибов, 2 -3 солёных огурца, 1 крупное яблоко, 1 небольшая головка отваренного сельдерея.Картофель, морковь, яблоко, огурцы и сельдерей режем мелкими кубиками. Мелко рубим грибы и зелень. Всё соединяем, добавляем зелёный горошек, перемешиваем и, если необходимо, подсаливаем по вкусу. Приправляем растительным маслом.

3 апельсина, горсть ядер очищенных грецких орехов, пучок зелёного салата.
На дно салатника выкладываем промытые и подсушенные листья зелёного салата. Картофель нарезаем кубиками. 2 апельсина чистим, разбираем на дольки и разрезаем каждую на 2-3 части, удаляя при этом семечки. Грецкие орехи толчём или мелко рубим, оставив несколько красивых ядрышек для украшения салата. Всё соединяем, перемешиваем и добавляем по вкусу соль, свежемолотый чёрный перец и сахар. Отжимаем сок из оставшегося апельсина, им и заправляем салат. Все ещё раз перемешиваем и выкладываем в подготовленный салатник. Украшаем салат ядрышками грецких орехов.

500г зелёных стручков фасоли (можно свежезамороженной или консервированной),1 луковицу, 3-4 столовых ложки растительного масла, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, немного уксуса, соль и перец по вкусу.
Свежую или замороженную фасоль отвариваем до готовности в подсоленной воде, удалив продольные жилки, а консервированную достаточно отцедить от жидкости. Картофель режем ломтиками. Лук и петрушку мелко режем. Смешиваем подготовленные продукты, добавляем мускатный орех, соль и перец и выливаем в салат прокипячённый уксус. Заправляем растительным маслом.

2 сладких зелёных или красных перца, 200г консервированных крабов (или крабовых палочек), 50 г свежих шампиньонов или белых грибов, 8 маслин, ½ стакана оливкового масла, 3 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чайной ложечки свежемолотого перца, соль по вкусу (французская кухня).
Отвариваем грибы и сладкий перец (отдельно). Режем картофель и грибы тонкими ломтиками, перец – соломкой, крабов – кусочками. Картофель, ветчину и крабов смешиваем, добавляем чёрный перец и соль по вкусу. Взбиваем заправку из оливкового масла и лимонов и поливаем ею салат. Добавляем грибы и снова перемешиваем.
( В скоромные дни в этот салат добавляют ещё 50-60 г ветчины. Получается классический салат острова Барба.)
***
А вот ещё два незатейливых, но очень вкусных картофельных салата, которые хороши тем, готовятся из доступных продуктов, легко и быстро, и они вполне могут заменить ужин, особенно в холодное время года.

Тёплый картофельный салат с вешенками и солёными огурцами
Берём: по 4 крупных картофелины и солёных огурца средней величины, 1 луковицу, 50 – 70 г вешенок, (Вешенки вполне можно заменить шампиньонами или другими свежими грибами), по 3 – 4 столовых ложки растительного масла и огуречного рассола, черный молотый перец по вкусу, зелень петрущки, укропа, зелёный лук – по желанию.
Отвариваем картофель в мундире. Пока картофель варится, подготавливаем остальные продукты: нарезаем лук полукольцами, грибы – ломтиками, и огурцы кубиками. Когда картофель сварится, чистим его горячим и, не давая остыть, нарезаем довольно крупными кусками. Сбрызгиваем огуречным рассолом, встряхиваем, чтобы рассол равномерно распределился, Накрываем и оставляем на 10 минут в тёплом месте. Тем временем обжариваем лук и грибы в 2 столовых ложках растительного масла (7 – 10 минут), добавляем вместе с солёными огурцами к картофелю, перчим по вкусу и заправляем оставшимся растительным маслом. Посыпаем мелко нарубленной свежей зеленью и подаём к столу.

Тёплый картофельный салат с копчёным кальмаром и рыбой
Берём: 4 крупные картофелины, по 200г копчёного кальмара и рыбы холодного и горячего копчения (например, скумбрии), 2 луковицы, предпочтительнее – красные, 1оог зелёных оливок без косточек или фаршированных лимоном, 2– 3 столовых ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, лимонный сок – по желанию.
Поступаем с картофелем точно так же, как в предыдущем рецепте, только вместо огуречного рассола используем рассол из-под оливок. Кальмара и рыбу нарезаем небольшими кусочками, нарезанный полукольцами лук обжариваем до мягкости. Всё смешиваем, добавляем оливки и приправляем по вкусу.
( Если кальмаров нет - не расстраивайтесь. Просто добавьте ещё рыбы.)

***
А как же наш любимый Оливье, который просто незаменим на праздничном столе? Тем более, что Новый год приходится на Рождественский пост, так как же быть? Хорошо, мои дорогие, будет вам если не оливье с мясом, колбасой или курицей а вполне неплохой, даже, я бы сказала, Изысканный праздничный салатик, от которого вы не отказались бы и в скоромные дни. Я вам просто расскажу про этот салат, потому что каждая хозяйка обладает собственным «почерком» в приготовлении как минимум двух своих самых «фирменных» блюд: борща и салата оливье.
Итак, берём: варёной картошки, соленых или свежих огурцов, яблоко, зелень петрушки и укропа – словом, все, что вы обычно используете при приготовлении вашего фирменного оливье. А теперь начинается самое интересное: возьмём столько же морепродуктов, сколько мы положили бы в наш салат мяса. Это могут быть замороженные креветки, кальмары, шейки раков; может быть, кто-нибудь сможет позволить себе баночку крабов. В самом крайнем случае, если замена мяса на морепродукты окажется слишком обременительной для вашего кошелька, то можно обойтись крабовыми палочками. Но не забывайте, что они изготовлены из рыбы, а как же быть, если день не рыбный? А морепродукты как таковые хороши тем, что их можно есть практически всегда, ведь они же – ни рыба, ни мясо! Ну, хорошо, не будем отвлекаться и вернёмся к нашему «оливье». Для разнообразия вместо зелёного горошка возьмите консервированную фасоль, а морковку замените маринованными грибами. Заправьте салат соевым майонезом или Постным тартаром, рецепт которого найдёте в разделе СОУСЫ И ПОДЛИВКИ.

***
Но давайте попробуем однажды отступить от укоренившихся уже у нас стандартов и вместо традиционного оливье приготовим нечто иное. Например,
Картофельный салат с печёным чесноком и кедровыми орешками
Берем: 4 небольшие картофелины,4 головки чеснока, 1 кочан салата-латука, 2 малосольных огурчика, по 1 пучку петрушки, укропа и кинзы, ¼ стакана очищенных кедровых орешков,2 стакана сухого красного вина, ½ стакана растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Головки чеснока, не очищая, промываем и немного надрезаем снизу и выкладываем в небольшую форму для выпекания. Смешиваем вино с сахаром, заливаем чеснок и выпекаем в течение 15 минут, после чего обсушиваем на бумажных салфетках. Пока готовится чеснок, отвариваем в мундире картофель, сливаем воду и оставляем в тёплом месте. Между делом готовим соус: измельчаем вымытую и обсушенную зелень в блендере вместе с орехами и, не выключая блендер, тоненькой струйкой вливаем растительное масло. Получившуюся массу выкладываем в миску, солим и перчим по вкусу. Нарезаем огурцы тонкими кружочками, печёный чеснок разбираем на зубчики и чистим. Листья салата рвём на крупнике куски. Тёплый картофель чистим, крупно нарезаем и кладём в зелёный соус. Тщательно перемешиваем, чтобы все куски картофеля были покрыты соусом. Добавляем остальные овощи, перемешиваем, перекладываем в салатник и подаём.

 
05 Июн 2007 8:29

Страница 1 из 1