Наш второй хлеб

ГОРЯЧАЯ КАРТОШЕЧКА

… Вот и сварилась наша картошечка. До чего ароматная, рассыпчатая, аппетитная – прямо слюнки текут! Скорее примемся за еду, а к картошке подадим:
 свежую зелень, зелёный лук или чеснок;
 растительное масло и соль;
 любой салат из свежих овощей или сами овощи;
 соленья, квашенья, маринады – собственного изготовления или покупные;
 селёдку, кильку или другую соленую, копчёную или маринованную рыбу;
 грибы в том или ином виде (см. соответствующий раздел или придумайте что-нибудь своё);
 используем нашу картошку как гарнир к собственноручно приготовленной рыбе или, на худой конец, рыбным консервам.
Вот несколько конкретных примеров.

Отварной картофель с укропом
Берём: необходимое количество картофеля, растительное масло (или без него), соль, зелень укропа и петрушки – в достаточном количестве и по вкусу.
Очищенный картофель варим до готовности в небольшом количестве горячей воды, так, чтобы только покрывало. Подсаливаем, когда вода повторно закипит после погружения картофеля. Когда картофель сварится, сливаем воду и ставим кастрюлю с картофелем на небольшой огонь на непродолжительное время, чтобы обсушить. Подаём к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью, дополнив салатом из свежих овощей, чесноком, солёными или малосольными огурцами и пр.
Также можно приготовить и подать молодой картофель, который, однако, лучше сварить на пару, особенно если картофелины некрупные.

Отварной картофель с чесноком
Берём: необходимое количество картофеля, растительное, соль и чеснок по вкусу (примерно 2 – 3 столовые ложки растительного масла и 2 – 3 дольки чеснока на 10 картофелин среднего размера).
Отваренный, как сказано выше, очищенный картофель приправляем растительным маслом и очень мелко нарубленным чесноком. На одно мгновение (важно!) прикрываем кастрюлю крышкой, открываем, и тот час же подаём к столу.

Отварной картофель с жареным луком и укропом
Берём: необходимое количество молодого или зрелого картофеля, репчатый лук, зелень укропа и соль по вкусу, растительное масло для обжаривания лука.
Отвариваем на пару или в воде очищенный картофель и обсушиваем. Посыпаем репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и обжаренном на растительном масле, и мелко нарезанной зеленью укропа. Подаём с салатом из свежих овощей.

Отварной картофель с грибным гарниром
Берём: 10 картофелин, 400 – 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 4 – столовых ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде. Тем временем отдельно отвариваем грибы и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезаем репчатый лук тонкими кольцами и обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета, после чего добавляем грибы и продолжаем жарить всё вместе. Выкладываем на блюдо сварившийся и обсушенный картофель, сверху – обжаренные грибы с луком, солим и перчим по вкусу и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Грибной гарнир можно приготовить несколько иначе: репчатый лук и грибы обжарить поотдельности, а потом смешать и выложить на картофель.

Отварной картофель с рубленой сельдью
Берём: 10 картофелин, филе 2 сельдей, 1 луковицу, 1 яблоко (по желанию), 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Отваренный картофель обсушиваем и приправляем растительным маслом. Пока варится картофель, готовим сельдь: мелко рубим или пропускаем через мясорубку филе сельди вместе с репчатым луком; по желанию можно добавить натёртое на мелкой тёрке яблоко, лучше всего – антоновское, перемешиваем, приправляем растительным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Картофель с макаронами, или ленивые вареники с картошкой.Берём: 800 г картофеля, 200 г макаронов или других макаронных изделий (рожки, ракушки, «перья» и т.п.), 2 – 3 луковицы, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Отвариваем очищенный картофель и макароны до готовности (поотдельности) в подсоленной воде. Нарезанный тонкими полукольцами лук обжариваем на растительном масле до тёмно-золотистого цвета. Сварившийся картофель разминаем, с макарон сливаем воду, то и другое смешиваем и выкладываем на сковороду с поджаренным луком. Солим и перчим по вкусу и немного прогреваем всё вместе. При подаче можно посыпать свежей зеленью или зелёным луком. Подаём с соленьями или салатом из свежих овощей.
Соль и перец можно заменить растительной приправой типа «Вегета», «Веда» или раскрошенным грибным или овощным кубиком.
Оставшуюся после отваривания макарон и картофеля воду не выливайте – её можно использовать для приготовления первого блюда.

***
…Да, много чего можно подать к горячей отварной картошке, даже в пост. А что если полить её вдобавок каким-нибудь соусом? Неплохо было бы, так что, загляните в раздел СОУСЫ И ПОДЛИВКИ и выберите то, что придётся вам по вкусу.
А ещё обыкновенную картошку можно «оформить» так, что блюдо из самых незатейливых продуктов будет выглядеть празднично и аппетитно, не стыдно и гостям предложить. Количество и пропорции - произвольные, так что можем руководствоваться только необходимостью, собственным вкусом и возможностями. Понадобится ещё и довольно большое блюдо, которое по достоинству займёт центральное место на вашем столе. Итак:

Разносол
Берём: отварные картофель и морковь, солёные огурцы и помидоры, квашеную капусту, репчатый лук, соленые или маринованные грибы, свежая зелень, растительное масло.
Нарезаем картофель и морковь кружочками, помидоры – пополам (мелкие помидоры можно оставить целыми), огурцы разрезаем вдоль на 2 – 4 части, лук шинкуем тонкими кольцами. Все продукты красиво раскладываем на блюде или большой тарелке, сбрызгиваем растительным маслом и украшаем зеленью.


ЕСЛИ СНЯТЬ МУНДИР…

Молодой картофель, поджаренный с чесноком и укропом
Берём: 1 кг молодого некрупного картофеля, 1 – 2 луковицы, 3 – 4 дольки чеснока, пучок зелени укропа, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.
Промытый молодой картофель отвариваем, не очищая, в подсоленной воде, немного охлаждаем и снимаем «мундир». Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем целые картофелины так, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Добавляем лук, который мы очистили и мелко нарезали, пока варился картофель, и продолжаем обжаривать, пока лук не приобретёт золотистую окраску, а тем временем мелко рубим укроп и растираем чеснок. Добавляем к картофелю, подсаливаем. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня. Даём немного настояться под крышкой и подаём в горячем виде с салатами из свежих овощей или соленьями.

Картофель с луком
Берём: 500 г картофеля, 2 большие луковицы, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 2 ½ - 3столовых ложки муки, стакан грибного или овощного бульона (можно из кубика), большой пучок зелени петрушки, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Отвариваем картофель в мундире. Когда картофель сварится, сливаем воду и даём ему немного остыть. Тем временем нарезаем лук некрупными кольцами и слегка обжариваем в масле. Добавляем муку и, непрерывно размешивая, вливаем доведённый до кипения грибной или овощной бульон – получится довольно густой соус. Тёплый картофель чистим, нарезаем ломтиками и добавляем в соус. Сильно перчим и солим по вкусу и прогреваем на медленном огне ещё 5 – 7 минут. Обильно посыпаем мелко нарезанной петрушкой и подаём в горячем виде.

Картофель с сельдью или сардинками
Берём: 1 кг картофеля, 2 сельди или 6 сардинок пряного посола, 1 – луковицы, 4 столовых ложки растительного масла, 2 – 3 столовых ложки молотых сухарей; молотый чёрный и душистый перец и соль – по вкусу.
Пока картофель сварится и немного остынет, чистим, освобождаем от костей и мелко рубим сельдь или сардинки. Мелко нарубленный лук обжариваем в 2 столовых ложках растительного масла. Сварившийся картофель чистим, нарезаем ломтиками и смешиваем с рыбой и обжаренным луком, добавив соль по вкусу, чёрный и душистый перец. Перекладываем в смазанную ½ столовой ложки масла форму, разравниваем, посыпаем молотыми сухарями и сбрызгиваем сверху оставшимся растительным маслом. Ставим в горячую духовку, чтобы поверхность подрумянилась.

Картофель с соусом из можжевельника
Берём: 1 кг картофеля, 12 ягод можжевельника, 2 – 3 головки лука-шалота или одну небольшую репчатого, 1 – 1 ½ столовую ложку лимонного сока, 1 – 2 дольки чеснока,5 столовых ложек растительного масла.
Мелко рубим лук и чеснок вместе с можжевельником, смешиваем с лимонным соком и измельчаем до однородного состояния в блендере, одновременно тоненькой струйкой добавляя растительное масло. Отваренный в мундире и остуженный картофель чистим, нарезаем кружками и приправляем можжевеловым соусом. Перчим, при необходимости подсаливаем. Подаём с сельдью, копчёной рыбой и, разумеется, с любым салатом из свежих овощей.

Картофельные «яблоки»
Берём: нужное количества картофелин округлой формы и, по возможности, одинаковой величины, бутоны гвоздики – столько же, сколько картофелин, красный молотый перец, соль по вкусу, достаточное количество растительного масла для жарения.
Отвариваем картофелины в мундире, снимаем кожуру и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотисто-жёлтого цвета так, чтобы картофель кипел в жире (удобнее всего воспользоваться фритюрницей). Осторожно вынимаем картофель и даём стечь избыткам жира. Отделываем «под яблоки»: каждую картофелину слегка «припудриваем» молотым красным перцем, имитируя румяный бочок, и втыкаем бутон гвоздики.

КАРТОШКУ МОЖНО И ПОТУШИТЬ…

Картофель с грибами
Берём: 10 – 12 картофелин, 500 г свежих грибов, 1 луковицу, 3 – 4 столовых ложки подсолнечного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Нашинкованный кольцами репчатый лук подрумяниваем на растительном масле, добавляем к нему промытые, очищенные и нарезанные ломтиками грибы и обжариваем вместе с луком в течение 8 – 10 минут – за это время должен свариться до полуготовности очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Слив воду, перекладываем его в сковороду с луком и грибами, солим и перчим по вкусу и тушим под крышкой до готовности, несколько раз перемешав, чтобы блюдо не подгорело. При необходимости подливаем немного картофельного отвара. Подаём в горячем виде, посыпав нарезанной зеленью.

Тушёный картофель с рыбой
Берём: 8 – 10 картофелин, 300 – 400 г рыбы, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, щепотку сахара, 1 – 2 лавровых листка, соль, черный молотый перец и мускатный орех по вкусу; зелень петрушки.
Очищенный картофель нарезаем ломтиками и немного обжариваем в 3 столовых ложках растительного масла, подсаливаем (вместо соли можно взять приправу типа «Вегета»). Нарезаем лук кружочками, разбираем на кольца, приправляем сахаром и слегка подрумяниваем в оставшемся растительном масле. На дно глубокой сковороды или формы для запекания наливаем немного воды, выкладываем половину картофеля, на него – рыбу, нарезанную небольшими кусочками, слегка подсоленную и приправленную чёрным молотым перцем и мускатным орехом,

Картофель с помидорами
Берём: 1 кг картофеля, 2 помидора, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем ломтиками. Помидоры очищаем от кожицы. Удаляем зёрна и так же нарезаем ломтиками. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем картофель вместе с помидорами до полуготовности картофеля. Заливаем кипятком (1 – 1 ½ стакана), добавляем соль, перец и лавровый лист и варим на сильном огне, пока картофель и помидоры не дойдут до готовности, а вода не выпарится. Подаём в горячем виде со свежими огурцами или салатом.

***
Следующие блюда из картофеля позаимствованы из еврейской кухни, с той лишь разницей, что в традиционных рецептах используется куриный или гусиный жир – так готовится знаменитый картофельный цимес. Мы же будем готовить на растительном масле, и, поверьте, всё равно получится очень вкусно!

Картофель с черносливом
Берём: 1 кг картофеля, 250 – 300 г чернослива, 3 – 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки муки, соль по вкусу.
Промытый чернослив замачиваем в холодной воде на 1- 2 часа. Очищенный картофель нарезаем крупными ломтиками и тушим в растительном масле под крышкой в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле до полуготовности. Добавляем чернослив, сахар и немного воды. Продолжаем тушить до готовности картофеля на небольшом огне. За 3 – 5 минут до окончания солим по вкусу, делаем болтушку из ½ стакана воды и муки и вливаем в картофель. Подаём в горячем виде.

Картофель с черносливом и мускатным орехом
Берём: 500 г картофеля, 200 г чернослива, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку мёда, 2 чайные ложки сахара, 1 – 2 щепотки мускатного ореха, соль по вкусу.
Промытый чернослив заливаем 1 ½ - 2 стаканами кипящей воды и оставляем, пока он не размокнет. Тем временем чистим и нарезаем кружками картофель и укладываем его в достаточно глубокую сковороду или сотейник. Из размоченного чернослива удаляем косточки и добавляем его к картофелю вместе мёдом, сахаром, растительным маслом и заливаем водой, в которой замачивали чернослив. Тушим на малом огне при частом помешивании, пока блюдо не загустеет, а картофель станет совсем мягким и примет окраску чернослива (если окажется недостаточно жидкости, можно добавить немного кипятка). Готовый картофель заправляем натёртым мускатным орехом и досаливаем по вкусу.


Картофель с изюмом и черносливом
Берём: 700 г картофеля, 200 г чернослива, ½ стакана изюма, 1/3 чайной ложки сахара, молотая корица и соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем крупными дольками, укладываем в сотейник, добавляем промытые изюм и чернослив (удалить косточки), корицу, сахар и соль. Заливаем горячей водой так, чтобы покрывало наполовину, закрываем крышкой и тушим, помешивая время от времени, на слабом огне до готовности картофеля.

Картофель с яблоками
Берём: 1 кг картофеля, ½ кг яблок, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, молотая корица, сахар и соль по вкусу.
Очищенный картофель опускаем в небольшое количество кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла и доводим до почти полной готовности. Тем временем яблоки чистим, освобождаем от семенных коробочек и нарезаем их на четвертинки. Добавляем к картофелю, посыпаем корицей и сахаром и продолжаем тушить, пока картофель и яблоки не станут совсем мягкими.

***


КАРТОШКА ИЗ ДУХОВКИ И НЕ ТОЛЬКО…

Печёный тем или иным способом картофель – простое и как нельзя более подходящее блюдо для постного стола, особенно в дни сухоядения, когда разрешены только сырые овощи и печные продукты. Запекать картофель можно разными способами – сырой неочищенный или очищенный, в духовке, микроволновой печи и, наконец, в костре. Для городского жителя испечённый в углях картофель является самым настоящим деликатесом – согласитесь, что не так уж часто мы выбираемся из «каменных джунглей» в какой-нибудь тихий уголок природы, где нет городского шума, свежий воздух, тишина и можно хоть ненадолго отвлечься от суеты и сутолоки повседневной жизни...
Кроме того, существует множество блюд из заранее отваренного и потом уже запеченного с добавлением различных продуктов и приправ картофеля, которые готовятся в духовке.

Картофель, печеный в костре
Берём: необходимое количество картофеля, соль.
Протираем картофелины влажной тряпкой, чтобы очистить от прилипшей земли и песка и закапываем в угли костра. Через 30 - 35 минут картофель готов.

Картофель, печёный в духовке
Берём: необходимое количество картофелин по возможности одинакового размера.
Запекаем в духовке до готовности при среднем нагреве одним из нижеприведённых способов:
1. Неочищенный картофель тщательно моем с помощью щётки, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 230 – 250 градусов духовку. Примерно через полчаса или чуть более картофель готов.
2. Тщательно вымытые неочищенные картофелины разрезаем на две половины, разрез посыпаем солью и запекаем в разогретой до 230 – 250 градусов духовке. Когда срез примет коричневую окраску и «вздыбится» - картофель готов.
3. Чистим картофель, слегка подсаливаем и выкладываем на противень, слегка смазанный маслом. Запекаем до готовности.
4. Очищенные картофелины смазываем растительным маслом со всех сторон, подсаливаем и запекаем.
Подаём с солёными, маринованными или малосольными огурцами, квашеной капустой, грибами, чесноком, овощным салатом, сельдью и т.д.

Молодой картофель, запеченный в фольге
(французская кухня)
Берём: необходимое количество мелкого молодого картофеля (крупные картофелины разрезаем на части), листики свежей мяты или другую свежую или сушёную зелень или чеснок, растительное масло, соль по вкусу.
Промытые и очищенные от шелухи картофелины обмакиваем в растительное масло и выкладываем на достаточно большой лист алюминиевой фольги. Подсаливаем, добавляем приправы и заворачиваем в фольгу так, чтобы ничего не вытекало. Помещаем свёрток на решётку и ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 35 – 40 минут.
В оригинальном рецепте используется сливочное масло, которое заворачивают в фольгу вместе с картофелем.


Картофель «Анна»
(французская кухня)
Берём: 1 кг картофеля, 5 – 6 столовых ложек растительного масла, ¼ - 1/3 чайной ложки свежемолотого душистого перца, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем тоненькими дольками, пересыпаем их солью и душистым перцем и слегка перетираем руками, чтобы приправы равномерно распределились. Наливаем на дно сковороды или круглой формы 2 столовые ложки растительного масла и укладываем дольки картофеля кольцами в несколько слоёв; каждый слой сбрызгиваем растительным маслом. Закрываем крышкой и ставим предварительно нагретую до 220 градусов духовку на 30 минут, после чего переворачиваем, не размешивая. Для этого осторожно поднимаем сразу весь картофель шумовкой и кладем его на тарелку или плоское блюдо поджаренной стороной вверх и тут же сдвигаем обратно в сковороду так, чтобы верхняя сторона оказалась внизу. Снова ставим в духовку ещё на 5 минут, не закрывая крышкой.
В оригинальном рецепте используется сливочное масло.

Печёный картофель «Гассель»
(шведская кухня)
Берём: нужное количество картофелин, по возможности одинакового размера и ровной, округлой формы, бутербродное масло из растительных жиров, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
Очищенный картофель тонко надрезаем поперёк так, чтобы картофелины казались целыми, посыпаем солью и перцем укладываем в смазанную маслом форму для запекания или глубокий противень. Сверху на каждую картофелину кладём небольшой кусочек постного бутербродного масла. Запекаем в духовке при среднем нагреве до золотистого цвета. Подаём с зелёным или любым другим салатом из свежих овощей или рыбой.
(Когда нет поста, картофель готовят со сливочным маслом.)

Отварной картофель, запечённый с луком
Берём: нужное количество отварного (лучше в «мундире») картофеля, 1 луковицу, 3 – 4 столовых ложки растительного масла на каждые 5 картофелин; приправа «Вегета», «Веда», и т.п. по вкусу.
Наливаем на противень или глубокую сковороду растительное масло и ставим в разогретую до 180 - 190 градусов духовку. Пока масло греется, чистим и нарезаем довольно тонкими полукольцами лук. Выкладываем на разогретое масло и снова ставим в духовку. Тем временем чистим и нарезаем ломтиками картофель, не забывая время от времени помешивать лук, чтобы он не подгорел. Подготовленный картофель добавляем к луку, посыпаем приправой, хорошенько перемешиваем и запекаем в духовке, несколько убавив нагрев, до готовности лука.

Картофель, запеченный с луком и томатом
Берём: нужное количество картофеля, 1 – 2 луковицы, 4 - 5 столовых ложек растительного масла и 1 – 2 столовых ложек томатной пасты или кетчупа на каждый килограмм картофеля; соль и красный молотый перец – по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем ломтиками, промываем холодной водой, солим и добавляем красный молотый перец. Выкладываем в предварительно разогретую сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла, перемешиваем так, чтобы масло обволокло ломтики картофеля, ставим в довольно горячую духовку и печём, не забывая периодически размешивать, до почти полной готовности. Тем временем чистим лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами и обжариваем на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и ли кетчуп, размешиваем и прожариваем всё вместе ещё 2 – 3 минуты. Смешиваем с картофелем, ставим в духовку и, уменьшив огонь, доводим до готовности. Подаём в горячем виде как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или с овощами.

Картофель, запечённый с лососиной
Берём: по 600 г картофеля и лососины, 4 - 5 столовых ложки молотых сухарей, ¼ стакана растительного масла, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Нарезаем ломтиками очищенный сырой картофель и лососину, солим и укладываем слоями в сотейник или глубокую сковороду или сотейник, пересыпая каждый слой молотыми сухарями (сверху должны быть сухари). Обливаем растительным маслом и запекаем в духовку до готовности. Чёрный молотый перец подаём отдельно.

Горячий винегрет из картофеля и селёдки
(от Е.Молоховец)
«Шт. 30 картофеля сварить, протереть сквозь решето; изрубить мелко 1 – 2 селёдки, смешать с картофелем, посолить. Посыпать перцем, луком, облить 2 – 4 столовыми ложками горчичного масла, размешать, переложить в сотейник, посыпать 3 – 4 истолчёнными сухарями, испечь».
Если нет горчичного масла – не беда, возьмите любое другое растительное масло.

Запеканка из картофеля с грибами
Берем: те же продукты, что в рецепте Картофель, тушёный с грибами.
Очищенный картофель нарезаем ломтиками, солим, перчим, выкладываем на глубокую сковороду или форму с разогретым растительным маслом, перемешиваем и ставим в горячую духовку (картофель нужно периодически перемешивать, чтобы он равномерно пропекался). Отдельно обжариваем лук и грибы и добавляем к картофелю. Запекаем в духовке до готовности исходных продуктов. Подаём в горячем виде, посыпав зеленью петрушки и укропа.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Несложное в приготовлении, доступное и оригинальное блюдо, подходящее и для повседневного, и для праздничного постного стола. Исходные продукты – картофель, а начинка может быть самой разнообразной. Хорошим дополнением к фаршированному картофелю могут быть различные соусы (см. раздел СОУСЫ И ПОДЛИВКИ) - важно только, чтобы соус сочетался с выбранной вами начинкой. Фаршированный картофель обычно подают в горячем виде с салатом из свежих овощей или свежими овощами, малосольными огурцами, квашеной или маринованной капустой – в соответствующих разделах вы найдёте разнообразные способы их приготовления.
Предлагаемые пропорции рассчитаны на 10 – 12 картофелин средней величины.
Подготовить картофель для фарширования можно следующими способами:
1. Отвариваем в «мундире» до полуготовности тщательно промытый картофель, снимаем кожуру и срезаем верхушку. Вырезаем ножом сердцевину так, чтобы в клубнях получились достаточно глубокие отверстия.
2. Отвариваем до полуготовности или до полной готовности очищенный картофель. Следить, чтобы картофель не разварился! Далее - как в п.1
3. Срезаем верхушку и вынимаем сердцевину у сырых картофельных клубней, а сами клубни слегка обжариваем во фритюре.
Удалённую из картофеля сердцевину добавляем в начинку или используем для приготовления других блюд. Срезанной верхушкой, как крышечкой. Прикрываем нафаршированные клубни картофеля.
Подготовленные тем или иным способом картофелины подсаливаем и заполняем начинкой:

 70 – 75 г сушёных грибов, 1 луковица, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Промытые и предварительно замоченные в холодной воде отвариваем в той же воде, откидываем на дуршлаг и. после того, как вода полностью стечет, мелко рубим их и соединяем с отдельно обжаренным мелко нарезанным луком. Приправляем по вкусу солью и черным молотым перцем.

 100 – 150 г свежих грибов, 1 крупный стебель лука-порея или 1 луковица, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, 2 – 3 столовые ложки молотых сухарей, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Промытые и очищенные грибы отвариваем до готовности. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный порей или лук и смешиваем с грибами и молотыми сухарями. Добавляем 1 – 2 столовых ложки грибного отвара, солим и перчим по вкусу.

 Филе 1 сельди или 3 – 4 сардинки пряного посола, 1 луковицу, 2 – 3 столовых ложки растительного масла, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Сельдь, если она слишком солёная, вымачиваем в спитом чае, квасе или воде. Рыбу мелко рубим и смешиваем с поджаренным на растительном масле мелко нарезанным луком, добавляем измельчённую сердцевину из картофелин и приправляем по вкусу солью и чёрным молотым перцем.

 6 – 8 килек, 3 – 4 сушёных или свежих гриба, соль и другие приправы по вкусу.
Отвариваем и мелко рубим грибы и очищенные и освобожденные от костей кильки. Половину вынутого из середины картофеля измельчаем и смешиваем с грибами и килькой. Солим и приправляем по вкусу.

 Филе 1 сельди, 1 луковица, - 2 столовых ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с вынутой картофельной сердцевиной и луком, добавить перец, растительное масло, зелень укропа и петрушки (оставить немного, чтобы посыпать потом готовый картофель). Всё перемешиваем и взбиваем.
***
Нафаршированные картофелины запекаем в духовке, предварительно посыпав молотыми сухарями до подрумянивания, или отвариваем в грибном иди овощном бульоне до готовности.



КОМУ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ?
Картофель фри
Берём: необходимое количество картофеля, растительное масло для фритюра, соль по вкусу.
Нарезанный кружочками, ломтиками или кусочками одинаковой формы и величины очищенный картофель опускаем на 10 – 15 минут в холодную воду, после чего промываем в проточной холодной воде. Даём стечь и обсушиваем, завернув в полотенце на 10 – 15 минут. Тем временем доводим до кипения растительное масло и опускаем в него подготовленный картофель. Жарим до золотистого цвета, периодически помешивая для равномерного обжаривания. Вынимаем готовый картофель шумовкой на дуршлаг или сито, даём стечь избыткам масла, подсаливаем. Можно приправить горячий ещё картофель щепоткой сушёной или свежей зелени или мелко нарубленным чесноком.

Молодой картофель, жареный целиком
Берём: 500 г молодого картофеля, 4 - 5 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.
Тщательно очищаем картофель от кожицы и промываем. Готовим одним из способов:
1. Очищенный и промытый картофель обсушиваем. Подбираем посуду такого размера, чтобы в неё можно было плотно уложить картофель, не оставляя свободных мест, чтобы напрасно не горело и не расходовалось масло. Разогреваем масло и укладываем картофель. Закрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 10 минут или пока картофель снизу не подрумянится. Аккуратно переворачиваем его и снова накрываем крышкой и продолжаем жарить. Пока каждая картофелина не покроется мягкой золотистой корочкой. Для приготовления мелкого картофеля потребуется 20 – 25 минут, а крупного – 30 – 35 минут. Подаём как самостоятельное блюдо или как гарнир, посолив по вкусу.
2. Очищенный картофель заливаем водой, но лучше овощным или грибным бульоном (можно из бульонного кубика) так, чтобы жидкость только покрывала картофель. Варим до тех пор, пока вода или бульон почти полностью не впитаются картофелем. Тогда выкладываем картофель на сковороду с разогретым маслом и обжариваем на слабом огне, несколько раз перевернув так, чтобы каждая картофелина покрылась золотистой корочкой. Если мы готовим картофель на воде, то в воду можно добавить 2 – 3 зубчика чеснока, лавровый лист или приправу типа «Вегета» или «Веда».
***
Внимание: для приготовления следующих трёх блюд молодой картофель не годится!

Картофель, жареный соломкой(французская кухня)
Берём: 1 кг картофеля, 100 г растительного масла, 1 чайную ложку соли, щепотку свежемолотого душистого перца.
Очищенный картофель тонко нарезаем в виде лапши или трём на крупной тёрке. Кладём в холодную воду на 10 – 15 минут, после чего промываем и обсушиваем в салфетке. Разогреваем в большой сковороде растительное масло, кладём обсушенный картофель, соль перец. Разравниваем так, чтобы весь картофель был покрыт маслом. Жарим, пока картофель снизу не подрумянится, не размешивая. Переворачиваем на другую сторону (см. рецепт Картофель «Анна») и продолжаем жарить, пока картофель не подрумянится снизу.

Картофельная лепёшка
(французская кухня)
Берём: 1 кг картофеля, 1 – 1 ½ стакана растительного масла, 1 чайную ложку соли, свежемолотый душистый перец на кончике ножа, щепотку мускатного ореха.
Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками или соломкой (удобно воспользоваться шинковкой для овощей или электрической овощерезкой), тщательно промываем в холодной воде и обсушиваем. Посыпаем солью, душистым молотым перцем и мускатным орехом, перемешиваем. В глубокую сковороду наливаем масло, сильно разогреваем, выкладываем картофель и жарим, не перемешивая, до тех по, пока картофель не подрумянится снизу. Убавляем огонь, накрываем крышкой и держим на огне так, чтобы картофель спёкся в лепёшку. Переворачиваем, не размешивая (см. рецепт Картофель «Анна) и продолжаем жарить, пока лепёшка не подрумянится снизу. Готовую лепёшку извлекаем из сковороды и кладём на сито, чтобы стёк лишний жир. Подаём как самостоятельное блюдо или как гарнир. Особенно хорошо картофельная лепешка сочетается с зеленым салатом и (или) свежими огурцами.
Оставшееся после приготовления лепешки масло можно использовать для приготовления других блюд.