Почему оседает бисквит?

Девочки,подскажите пожалуйста,Почему у меня всегда оседает бисквит.По какому бы я рецепту его не делала,он в духовке отлично поднимается,но когда я ее выключаю и оставляю бисквит в ней остужаться,он оседает.Причем всегда! Я и приоткрывая духовку остужала его и нет и все равно оседает.Не подскажите что не так?