Почему оседает бисквит?

Недавно тоже очень интересовалась этим вопросом

На одном сайте вычитала, что главное в приготовлении бисквита - это хорошо взбитые яйца. Я делаю так:
Взбиваю белки и желтки отдельно. Белки должны взбиться в очень крепкую пену. Добавляю 1/3 белков в желтки и перемешиваю миксером на маленькой скорости. Больше миксер не понадобится. Теперь добавляю половину муки. Ее нужно обязательно просеять. И перемешать ЛОПАТКОЙ, аккуратно, снизу вверх. Затем добавить ещё 1/3 белков, перемешать, подмешать оставшуюся муку, и в конце белки. Выложить тесто в форму (заранее ее приготовить и выстелить бумагой), разровнять и сразу поставить в заранее разогретую духовку. Не открывать первые 15 минут.
Т.е. секрет в том, что бисквит не очень поднимается в духовке, но объем и воздушность бисквита зависит от степени "взбитости" яиц. И получается, что осесть в духовке он просто не может, если много ей не хлопать.
Вот недавно пекла бисквит из 3 яиц, в форме диаметром 22 см. Без разрыхлителя

Это я еще 2 раза духовкой хлопнула
(Внизу он совсем не подгорел, это просто в этой форме у меня почему-то всегда немного подгорает с самого-самого краешка)
Высота бисквита соответствовала высоте бортиков форме. Вот