Наталья, я как-то в инете набрела на видео-мастер-класс шеф-повара какого-то ресторана. Он показывал, как варить креветки:
1.Кипятишь в кастрюлке водичку (можно со специями) подсоленную,
2.бросаешь креветочки,
3.накрываешь крышкой
4.выключаешь газ.
5.Даешь настояться минут 10-15. Они сами "доходят". Как раз и остынут - удобнее будет чистить.
Мы с мужем пробовали - тааакие сочные и совсем не "резиновые"
Аналогичным способом варятся и кальмары.