Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, привет! я и сюда решила зайти. Такая довольная , купила молоко хорошее, свежее, 3,5%, сметану 20%, все это дело строго по рецепту перемешала укутала потом это чудо-банку, она у меня стояла под пледом, зрела (ну должна была так делать ) достала, тихонько несу ее в холодильник, вижу - сверху так масса не двигается, думаю, точно все получилось в холодильнике она стояла почти сутки ,я ее не трогала, сейчас достаю, открываю, беру ложку... и тут меня ждал сюрприз сверху слой как сметана около см, а дальше молоко вот сижу и думаю, в чем косяк? исходные продукты были вкусные, хорошие, сама сначала попробовала, не уж то они все ненастоящие были...