Муку надо добавлять в последнюю очередь!!! И лучше не всыпать всю порцию сразу, а постепенно подсыпать, чтобы не получилось слишком крутое тесто. Еще, я думаю, что размер желтка имеет значение. Если яйца небольшие, лучше взять 4 желтка, а не 3. Успехов и удачи!!!
