Старорусские творожные сырники

Спасибо за вкуснючий рецепт!! Никогда бы не додумалась делать сырники в духовке
Подскажите от чего зависит пышность?? у меня они не пышными получились....муки может мало?? но я все по рецепту делала...
творог был магазинным хотелось бы знать от чего зависит пышность сырничков?