Горбуша малосольная «Под сёмгу»(быстрее не бывает)

Лена, здравствуй!
Подскажи, пжл, а маслом обязательно надо заливать? Я так понимаю, что именно вылёживание в масле делает рыбу сочной? А можно не заливать, а немного смазать каждый слой?