я Марина

Марина
62 года
Луганская Народная Республика, г. Луганск
Холодца я всегда очень много: на 9-ти литровую кастрюлю беру свиную голяшку, 2 свиные ножки (копытца), говяжью голяшку и 1 кг говядины мякоти. Птицу в холодце у меня не признают. Заливаю холодной водой, чтобы только покрыло мясо, после закипания максимально снимаю пену и оставляю на самый маленький огонь томиться, но чтобы не кипело, а только появлялись маленькие "бульки", тогда бульон будет "как слеза". Варю таким образом часов 7 не меньше, потому что он у меня не бурлит, а томится. Добавляю как обычно лук целыми головками, морковку (разрезаю пополам и на сухой сковороде немного поджариваю ее с одной стороны до коричневого цвета - это для того, чтобы цвет бульона приобрел приятный коричневатый оттенок), лавровый лист и перец горошком, солю, добавляю это часа за 3 до окончания варки. Затем, когда мясо будет отставать от костей, разделываю его, как обычно. И всегда все застывает.

И еще я при заливке холодца никогда не кладу в судочки свиные шкурки с голяшки и ножек (не люблю их) и у меня получается холодец из чистого мяса.
