А попробуйте так сделать соус :
пара ложек горчицы (сладкой)
1 желток
Чеснок 2-3 зубчика
Оливковое масло - 2 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ч.л.
Соль, молотый перец.
Все взбиваем, а масло добавляем тонкой струйкой почти в самом конце взбивания.
Попробуйте)