Девушки, если кому вдруг надо, есть способ, как проверить, застынет холодец или нет, чтобы потом, уже разлитый по формам с мясом, не сливать обратно. Надо немного бульона, когда готов, налить, допустим, в рюмку и поставить в холодильник. Застыло - отлично, не застыло - готовьте желатин на помощь...(((
И еще: воды обычно добавляю на три пальца выше ножек. Все отлично застывает. Если вдруг случилось такое несчастье, что немного не уследили, вода выкипела чуть больше, чем нужно, и мясо добавить некуда, то смело доваривайте голяшки, пока не развалятся, вынимайте, и в бульон кидайте мясо варить, до готовности.