Утилизация белков и желтков в несладкой выпечке

Лен, я тут погуляла по теме Несладкая выпечка (ещё не всю просмотрела), единственное что я там пока встречаю, это рецепты где нужен дополнительный желток для смазывания изделия. Такие нужны?