Безглютеновая диета

Tartilla писал(а):

Ты имеешь в виду, что если например тема выделена другим цветом, то я в "шапке" темы объясняю, ху из ху? Правильно?

Ага.

Tartilla писал(а):

Хорошая идея - тогда вы мне в теме и отчитывайтесь, кто что успел попробовать и каковы ощущения.

Мне не понравилось выделять другим цветом, аляписто, глаза разбегаются.

Tartilla писал(а):

И места тоже. Может проще на ссылочку нажать и на месте рассмотреть все детали?

Tartilla писал(а):

Я не могу разобраться, потому что и на муке и на крахмале написано Flour.

Лиль, можно попробовать по виду и ощущениям различать, если названия непонятные.
--------------------------------------------------------------------

Кукурузный крахмал- производится из крахмалистой части зерна (эндоспермы) путём перемалывания, вымачивания и последующего высушивания. Он белый, порошкообразный, скрипит если надавить на пакет.
Чаще всего кукурузный крахмал используется как загуститель в супах, соусах, заварных кремах, фруктовых наполнителях для пирогов. Так как кукурузный крахмал не содержит глютена, он часто используется в безглютеновой выпечке для придания ей структуры и в то же самое время мягкости.
В США и Канаде он называется corn starch.
В Англии, Ирландии, Израиле, Австралии и в некоторых бывших английских колониях, он называется cornflour или corn flour (не путать с кукурузной мукой).
В некоторых европейских странах, он может называться maizena, по имени брэнда, выпускающего этот крахмал.
--------------------------------------------------------------------

Кукурузная мука мелкого помола (corn flour) - может быть жёлтой, белой, даже фиолетовой (зависит от вида кукурузы). По размеру крупинок почти как пшеничная мукa,почти такая же мелкая. Можно использовать для панировки, комбинировать с другими видами муки в выпечке. Белую кукурузную муку часто используют как наполнитель, загуститель и связующее вещество в индустриях по изготовлению печенья, выпечки и мясных продуктов. Кукурузную муку мелкого помола можно сделать из муки более крупного помола, перемолов последнюю в процессоре.
--------------------------------------------------------------------

Кукурузная мука среднего ("грубого") помола (corn meal)- перемолота из цельного высушенного кукурузного зерна. Тоже может быть жёлтой, белой, фиолетовой, и даже красной. Размер крупинок напоминает песок. Используется в выпечке (например в Кукурузном хлебе или Кукурузных маффинах) в смеси с другими видами муки, придаёт изделиям рассыпчатость. Популярна в мексиканской кухне. Из неё делают тортильяс, тамалес, жареный хлеб, традиционные напитки. Так же можно использовать для панировки и для посыпания противня, чтобы выпечка к нему не прилипала. В некоторых странах Европы может называться maize flour.
--------------------------------------------------------------------

Полента (Polenta) - крупный помол кукурузы. Называется так по имени итальянского блюда. То есть это слово обозначает и ингредиент и блюдо из него. Полента варится в воде или бульоне и употребляется сразу, или, после застывания, обжаривается или запекается. Может быть белая или жёлтая.
--------------------------------------------------------------------
Муку на крахмал менять не стои т, у них совсем разные назначения. Крахмал обычно используют как загуститель. Выпечка только на крахмале будет очень нежной и мягкой. Менять можно между собой муку мелкого или среднего помола. Поленту вместо муки тоже использовать не стоит, не пропечётся, будут крупинки на зубах хрустеть, так как поленту надо варить. Может у кого то есть другой опыт? Поделитесь. Чуть позднее напишу куда что лучше применять.

Tartilla писал(а):

Не очень замучила вопросами?

Лиль, задавай вопросы, так вместе до истины и доберёмся!

Oxana Pshenychna писал(а):

Девочки, только приехала с пожарища. У брата мужа сегодня дом сгорел

Ужас какой. Держитесь, Оксан!