Манник обыкновенный...вариации на тему...

Девочки, есть вопрос
первый раз испекла манник. Корочка на нем хрустит (как песок) - такое ощущение что крупинки манки в ней (в корочке ) засохли. хотя тесто настаивалось минут 40 - крупинки манки точно должны были набухнуть.
Так и должно быть или в чем косяк?
P.S. Я использовала новую духовку, я можно сказать, вообще первый раз использовала духовку Выбрала режим: подогрев сверху снизу и турбо. Может это из-за турбо так корка сильно подсохла.