Хлеб без глютена (каталог рецептов, обмен опытом)

Безглютеновый хлеб (без камедей)
Ингредиенты:
-2 яичных белка
-1 большое яйцо
-1/2 стакана молока (цельное или 2%, комнатной температуры)
-1/2 ч.л.соли
-1 ч.л.сухих активных дрожжей
-1 и 1/2 ст.л.мёда
-1/2 стакана размолотого льняного семени
-3/4 стакана пшённой муки (может понадобиться ещё несколько столовых ложек, в зависимости от яиц и влажности воздуха), пшённую муку можно изготовить самому, смолов пшено в кофемолке
-3/4 стакана тапиоковой муки (то же самое, что и тапиоковый крахмал)
-примерно столовая ложка растительного масла для смазки формы

Приготовление:
-Смешать вместе белки и яйцо
-Вмешать в них молоко, соль, дрожжи и мёд
-Добавить в смесь молотое льняное семя (если молотого нет, смолоть целое в кофемолке)
-Дать постоять и впитаться, смесь должна стать скользкой и загустеть немного
-Вмешать в смесь пшённую муку и дать постоять, чтобы влага немного впиталась
-Вмешать в смесь тапиоковую муку. Тесто будет более жидким, чем обычное (это, кстати, особенность безглютенового теста. Многие пугаются и начинают добавлять муку, но этого делать не надо), липким и тягучим.
-Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы оно подошло, минут на 45
-Переложить тесто в смазанную хлебную форму или в формочки для маффинов или другую форму, накрыть полотенцем и оставить подходить в тёплом месте ещё на 30-45 минут
-Печь при температуре 230С (450F) примерно 30 минут или до коричневой корочки. Если используете небольшие формочки (для маффинов или мини-хлебные формы), печь 15 минут.
Готовый хлеб будет издавать "пустой" звук, если постучать по нему снизу.
-Хлебу дать немного остыть.
Источник.