Отвечу за мужа)))
Я белки взбиваю в густую пену отдельно от желтков. Желтки взбиваю с сахаром до осветления хорошего. Потом по 1 столовой ложке добавляю белковую пену во взбитые желтки с сахаром, продолжая миксером взбивать считая до 30, потом добавляю еще одну ложку белковой пены, опять считаю и взбиваю, и так до конца. Муку я добавляю к взбитым яйцам через ситечко просеивая, мешаю все опять миксером и в конце добавляю 1 столовую ложку сметаны. С оседанием бисквита не сталкивалась вообще, видимо везло.