Не получается тесто на кефире

Мне кажется кефир нельзя заменять йогуртом именно в выпечке. Кефир и разрыхлитель (или сода) дают пышность тесту, брожение.
Кефир очень хорошо подходит для жаренных пирожков, блинчиков, оладий. А Настины рецепты вообще очень выверенные, всегда получаются. Какой смысл вымерять граммы, если заменять ингредиенты?