Легкий и быстрый кулич

Девочки подскажите! У кого подобное было?
Тесто хорошо поднялось, но как только я его поставила в духовку оно стало оседать и куличи получились не с шапочкой, а с ямкой! Духовку я не открывала. Температура по началу была 120, потом увеличила до 200. Мы съели конечно, так как тесто очень кусное! Но я хочу сделать красивые куличики с шапочкой, но теперь боюсь что опять так же выйдет! Может надо в холодную духовку их ставить? Чтобы их не прибивало жаром?