Всё о выпечкe хлеба

Лена, здравствуйте.
подскажите пожалуйста в сдобной выпечке можно обойтись без яйца? спасибо.
например в этом рецепте.
опара -
400 гр. спелой молочной закваски
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
тесто -
1 яйцо
100 мл. чуть тёплого молока
60-70 г сахара
40 гр. очень мягкого сл. масла
350-400 гр. муки