Картофельный штрудель

Ирина, очень заинтересовал такой симпатичный штрудель, только у меня пару вопросиков появилось.
Картофель варить 17минут после закипания?
Начинку класть остывшую или теплую? После 20минутного лежания тесто не размокает?