Ржаной зерновой хлеб (заварной)

Яниночка, спасибо!
Хлеб великолепен, настоящее лакомство!
У меня вопросы сразу. На обдирной можно или не советуешь? Солод у меня только ржаной ферментированный и экстракт Глофа. Что лучше в этот хлеб пойдет? Заварку ты отмеряешь ровно 250 гр., а остальную выкидываешь или там после осахаривания ее получается 250 гр?