Ржаной зерновой хлеб (заварной)

Девочки!
В рецепте уточнила про солод и хлопья

Юрьевна писал(а):

на счет пара - мы как-то обсуждали, что ржаным он не всегда подходит.

Да, Танечка, помню это... Я пробовала печь ржаные без пара. Но мне не понравилось, как запекается верх. Он был матовым и шершавым. Поэтому всегда пеку с паром. Может это зависит от духовки, но в моей так...

Река Таня писал(а):

На обдирной можно или не советуешь?

Танечка,
Можно конечно и с обдирной. Ведь ты печешь ржаные хлеба с ней. Только воду порегулируй, наверно меньше возьмет.

Река Таня писал(а):

Солод у меня только ржаной ферментированный

Да, бери ржаной фермен. Я использую ячменный, так как он имеет не такой ярко выраженый вкус ...

Река Таня писал(а):

Заварку ты отмеряешь ровно 250 гр., а остальную выкидываешь или там после осахаривания ее получается 250 гр?

В тесто нужно только 250 г. Я всегда делаю с запасом, чтобы не собирать по стенкам

Lunetta писал(а):

Солод ячменный - это сухой??

Машуль,
Уже уточнила в рецепте. Конечно, сухой

Lunetta писал(а):

Мочку холодной водой делать?

Беру воду комн. темп.

Lunetta писал(а):

Сколько у тебя примерно бродит закваска?

Ты наверно знаешь, что я держу закваску с водой в хол-ке. Так вот именно для этого хлеба вечером я беру ее около 30 г и добавляю столько же воды/ муки. Ставлю на ночь в более прохладное место, чтобы не перекисла до утра. Утром добавляю по 120 г воды/муки и пока не вырастет до пика. Обычно всегда дома нахожусь, когда пеку этот хлеб. Поэтому время точно не засекаю. В микро ее не ставлю. Где-то 23-25 гр. 3-3,5 час.

Lunetta писал(а):

мякиш на вид совсем не "мокрый"

Маш, я в рецепте уточнила про хлопья. Если взять хлопья быстрого приготовления, они тоже могут дать влажный мякиш. Был у меня такой промах однажды. И выпекаю его по времени дольше других хлебов. Еще заметила, что передержать тесто при брожении нестрашно, а вот передержишь в формах, и мякиш уже влажнее. Важно словить момент когда его в духовку отправлять. Но это со всеми хлебами так...

rozik_1965 писал(а):

Я уже тут!

Привет Роза !
Если будешь печь, расскажи как понравился