Ириш, а какую сметану ты используешь? Теоретически, сметана жирностью ниже 30% не взбивается вообще (но это, между нами, зависит от производителя). Если сметана отказывается взбиваться, добавь пакетик закрепителя для сметаны или сливок, или немного крахмала. Сметана от этого не взобьется, так хоть растекаться не будет.