Одна сметана 30% не собьётся. Я перед новым годом тоже пыталась, но безуспешно, я даже 35% брала. Обычно я беру рыночные сливки и в процессе взбивания добавляю магазинную сметану, тогда всё +. Если уже нет возможности переделать, можно немного зажелировать.