олина, расскажу свой рецепт. Тоже много лет делаю, без осечек. Очень похож на рецепт batta, но немножко с вариациями, а решать тебе.
1)Корки с 1 кг апельсин (5-6шт.) очистить от белой шкуры, т.е. оставить только цедру. Это легко делается, когда корки свежие, острым ножом.
2) Залить цедру 3 л воды, вскипятить, оставить на 10-12ч.
3)Кожуру выловить, перемолоть, опять всё прокипятить, оставить на 10-12ч.
4)Процедить+2кг сахара, всё прокипятить, остудить и в холодный сироп добавить 6ч.л. лимонной к-ты. Перемешать, хранить в хол-ке. Разводить водой или в чай вместо лимона, да куда хотите.