Тортик «Шоколад на кипятке»

Во-первых, спасибо хозяйке за такой интригующий рецепт, взяла в закладки и обязательно сделаю. В рецепте меня соблазнило сочетание молоко-растительное масло, я так делаю ягодные маффины, мне очень нравится. Но в виде пирога еще не пробовала. И с позволения, хочу поделиться хитростями, которые "нарыла" на французских кулинарных сайтах и видео (они ведь признанные кондитеры во всем мире), может кому- то пригодится.
Итак, после того, как тесто перелито в форму, ее (форму) нужно 2-3 раза слегка стукнуть о поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха (ничего страшного, это же не яичный бисвит) и чтоб не было пресловутой "шапки" при выпечке.
Далее, вкус соды в выпечке (особенно, когда ее много по рецепту - банановые маффины, морковные торты и тд) удаляется солью. То есть, думаю, не лишнее было бы здесь положить 1/2 чл соли.
Еще одна тетенька американка-кондитер при приготовлении подобного теста прям в горячую воду налила лимонной кислоты (сказала, можно и уксуса). Только у нее не было ни молока, ни яиц. Чисто на воде и масле.
Полагаю, кипяток действует на муку, как в заварном тесте - там ведь не хило при выпечке оно поднимается.
Еще. В тесте возможно замещение муки на какао до 30%. То есть, по логике вещей, если убираем 4 ложки какао, надо добавить примерно столько же муки, чтобы сохранить баланс сухих и влажных компонентов (это для желающих приготовить белый тортик).
Борта формы НИКОГДА не смазывать при выпечке подобного рода теста, только выложить дно пекарской бумагой (нужно лист зажать между дном и бортами - тогда ничего не протекает, проверенно многократно). Так как стекающее масло прибивает тесто по краям, и бока получаются севшими по сравнению с центром.
От себя, я яйца взбиваю хорошо миксером, но с мукой уже только слегка ложкой, просто, чтоб комочков не было, не то тесто затянется и будет плотным.
Когда тесто жидкое, температуру выставляю более щадящую - 165-175° максимум, и дольше длится выпекание.
Подпишусь на 100% под тем, что тортик может не получиться из-за качества муки (девочки здесь уже говорили). Так что не выносите себе мозг, это вина нечестного производителя, который сделал муку из перепревшего зерна, тогда нарушается клейковина. Это сильно чувствуется при попытке замесить дрожжевое тесто - расплывается при любом количестве муки.
Простите за многословность, просто хотелось помочь ))