Бисквитные пирожные «Нежный омлет»

Аделия, какая красотища. Хочется приготовить! Утащила в закладки.
Только у меня вопрос:
"Яйца и желток надо взбить миксером до пенки сверху,(примерно 1 минуту)" - яйца - это желток+белок? Или только белки взбить с одним желтком?
Или в яйца просто добавить ещё один желток?

Если не запутала, то очень надеюсь за ответ