Говяжьи хвосты,тушеные с красным вином или «Горшочек с мясом

Это блюдо обладает очень насыщенным, ярким вкусом. Вариантов подачи несколько. Можно подать мясо «на костях», добавив зеленый салат или свежие овощи в качестве гарнира. Можно, освободив мясо от костей, приготовить пирожки, используя слоеное или любое тесто, по вкусу. Можно приготовить один большой пирог «в тарелке», выложив тестом дно и сделав «крышку». Еще, вариант подачи, который я опишу ниже, это мясо, в горшочках, под «крышкой» из теста. Также можно регулировать и густоту блюда, увеличивая или уменьшая количество бульона.



На 4-6 порций:
2 кг говяжих хвостов, порубленные на куски 4-5см
3 ст.л. растительного масла
4-5 ст.л. муки
1 черешок сельдерея, крупно порезанный
2 средние моркови, крупно порезанные
2 больших луковицы, крупно порезанные
20-30 гр изюма
4 зубка чеснока, порезанного пластинками
1-2 лавровых листа
½ ч.л. прованских трав
1 палочка корицы (4-5 см)
¼ ч.л. семян фенхеля (по желанию)
¼ ч.л. душистого перца
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. бальзамического уксусу (по желанию)
Перец чили, по вкусу
Соль, молтый черный перец, сахар по вкусу
250 мл портвейна
500 мл сухого красного вина
250 гр говяжьего бульона (количество по вкусу)
200 гр грибов (шампиньонов), порезанных на пластинки

Для теста:
200 гр пшеничной муки,
50 гр сливочного масла,
50 гр смальца,
Щепотка соли,
30-45 гр. холодной воды,
Яйцо, взбитое, для смазывания

Выложить муку в бумажный пакет, приправить солью и перцем.
Запанировать мясо в муке.
Нагреть в сотейнике сливочное и растительное масло.
Обжарить в сотейнике мясо, по 1-2 минуте с каждой стороны, до золотистой корочки.
Выложить шумовкой мясо из сотейника в посуду для тушения.
Добавить в сотейник к маслу лук, сельдерей и морковь и спассеровать 7-10 минут. Добавить чеснок , изюм, лавровый лист, травы и специи. Перемешать и готовить еще 2 минуты.
Добавить луковую смесь к мясу. Аккуратно перемешать.
Смешать красное вино, портвейн, томатную пасту, уксус. Добавить полученную смесь к мясу.
Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем.
Долить бульон (количество по вкусу). Жидкость должна только покрывать мясо.
Довести до кипения. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 4-5 часов, до мягкости мяса (мясо должно отходить от костей).

Приготовить тесто (в то время, пока тушится мясо):
В глубокой емкости смешать муку и соль.
Добавить, нарезанные на небольшие кубики, сливочное масло и смалец.
Перемешать до крошкообразного состояния (вручную или миксером).
Добавляя по 1 ст.л. воду, быстро вымесить тесто до гладкой эластичной консистенции.
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 15 минут.
(Тесто можно хранить в холодильнике 2 дня или заморозить).

Пока готовится мясо, на сковороде, на небольшом количестве растительного масла, спассеровать грибы 3-5 минут. Отставить в сторону.

В уже готовое мясо добавить грибы. Добавить, по необжодимоти, соль и перец.
Мясо готово. Можно подавать со свежими овощами зеленым салатом исвежим хлебом...



ИЛИ
Вынуть мясо и отделить его от костей. Палочку корицы и лавровый лист выбросить. По желанию можно немного измельчить – или вилкой разобрать на волокна.
Овощи из соуса можно измельчить вилкой или в блендере.
Добавить соус к мясу . Количество соуса зависит от желаемой густоты блюда.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Разложить мясо с соусом по порционным горшочкам.
Тесто раскатать между двумя кусками пищевой пленки в круги или прямоугольники (по размеру горшочков) , толщиной 3 мм.
Накрыть горшочки с мясом «крышками» из теста. Аккуратно прижать.
Подрезать края (тесто лучше не срезать совсем – это дополнительный «хлеб»,). Сделать в «крышке» несколько проколов. Смазать тесто яйцом.
Запекать в предваритьельно разогретой духовке 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.


Приятного вам!