Баклажанная икра

Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.
баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый - 0,5 кг
морковь- 0,5 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл
уксус 9 %-3 ч. л.
Приготовление:
Баклажаны помыть и нарезать кубиком (шкурку я не счищала ).Сложить в миску, добавить 4 столовые ложки с горкой соли и залить водой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики замочены, подготавливаем остальные овощи.
Острый перец измельчить .
Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле и сложить в большую кастрюлю.
Перец сладкий нарезать кубиком обжарить и в ту же кастрюлю к луку.
Морковку натереть на средней терке обжарить и в кастрюлю.
Слить соленую воду у баклажан отжать от лишней воды и обжарить на растительном масле. Так же отправить к остальным овощам в кастрюлю.
Помидоры помыть и нарезать крупным кубиком, выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться. Добавить в кастрюлю, перемешать все овощи.
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, час. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. В конце варки добавить уксус , все перемешать, поварить еще 5 минут и отключить.
Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. (Я измельчала блендром)
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать