Только мое мнение, главное тесто не замесить очень круто.
У меня тесто по рецепту замесилось вообще жидковатое, пришлось добавлять муку, но побоялась переборщить... В результате пирожки еле залепила, уж очень "живое" тесто было, но в готовом виде - вкуснота, очень нежные.