Яблочный и виноградный уксус

Аксинья, спасибо за рецепт!!!
Сегодня нарезала яблок на две (пока) 3-литровые банки и поставила.
Пару вопросиков.
1. Если носки плотные (40 ден), может, хватит и одной пары?
2. Когда заливала водой, яблоки поднялись - т.е. не совсем получается покрыть яблоки водой. Это не важно? И пространства пустого немного (но у Вас на фото его тоже не видно ). Это нормально?
И ещё. А для консервирования можно такой уксус использовать?