Пирог с инжиром и медом на красном вине

Вино у Вас красное, но какое? Сухое или крепленое? И еще: во многих рецептах встречаю коричневый сахар, насколько это важно в Вашем рецепте и можно ли его заменить обычным? Спасибо.