Всё о выпечкe хлеба

tal писал(а):

а если добавлять отруби,как это отразится на пропорции муки?

tal, тебе надо просто заменить часть муки отрубями и может быть придётся добавить побольше воды.

tal писал(а):

взоидет ли такои хлеб хорошо

Хлеб без белой муки получается плотнее чем обычно, но подняться он должен.
Но ты же хочешь взять пшеничную муку грубого помола, белая мука это тоже пшеничная, она только сеяная и в ней нет вообще или мало отрубей. Это значит если ты заменишь простую пшеничную муку на муку грубого помола, а кол-во ржаной муки не изменишь, значит тебе кол-во закваски указанной в рецепте менять на надо. Это только если ты берёшь больше ржаной муки, чем указано в рецепте, только тогда тебе надо увеличить кол-во закваски.