«Киевский торт» Акилежна

Здравствуйте! А если печь коржи в круглой разъемной форме, диаметром 26 см,то на сколько уменьшить Ваше количество продуктов? И можно ли вместо заварного крема использовать взбитые сливки? Торт останется хрустящим?