Всё о выпечкe хлеба

Тритата писал(а):

Каждый ест то, что считает нужным и полезным.

Вот с этим я вполне согласна.

Тритата писал(а):

А моя эпопея с заквасками началась из-за того что на дрожжах ржаное тесто у меня не работало,

А я начала печь на закваске потому что я очень люблю ржаной хлеб. а на дрожжах он не такой вкусный, особенно на второй день. Ржаную муку надо квасить, тогда и хлеб будет вкусный и хранится очень долго. Ну а сдобная выпечка вкуснее на дрожжах получается.

Тритата писал(а):

! Подскажите пожалуйста, может ли консистенция закваски влиять на подъём теста

Консистенция закваски на подъём теста не влияет, а консистенция готового теста да. Готовое тесто не должно быть крутым, оно тогда тяжёлое и плохо подходит. И ещё в мягком тесте меньше муки чем в тугом, это значит что закваска должна поднять большее кол-во муки и конечно ей тогда нужно больше силы, по идее нужно увеличить кол-во закваски. Ну я бы не стала так и так делать тугое тесто, хлеб из мягкого теста намного вкуснее и поры у него крупнее.

Тритата писал(а):

. Делаю тесто помягче - увеличивается хорошо, а в духовке оседает

Тесто оседает не из-за того что оно мягкое, причиной может быть то, что когда его ставишь в духовку надо это делать осторожно, чтобы его не сотрясти. Или если тесто перестоит, тогда оно тоже оседает.

Наташа, я надеюсь что смогла тебе помочь.