Пирожное корзиночка

у меня вопросик

я сегодня попробовала коржиночки с белковым кремом.
Почему-то неочень четко у меня цветочки получились. Крем был вроде бы не жидкий, но сами лепесточки как растаявшие выглядели.Почему?
И кто за какое повидло добавляет?
Тесто на корзиночки раскатывать нужно или пальцами размазыватъ?

буду благодарна за ответ!