Мамалыга (паста)

Sana07

Aksana

45 лет
Нальчик
не знала куда отнести это блюдо. решила поместить в кашах.
многие называют мамалыгу (паста - по кабардински, абыста - по абхазски) крутой кашей. но она все таки в кавказской кухне занимает позицию хлеба.

Фото


в адыго-абхазской кухне вся пища делится на две большие части:
1. собствено мамалыга
2. все что с ней едят
а едят с ней все-всеSmile)
Готовится мамалыга элементарно: на 1 часть крупы (пшено или кукурузная сечка) берется 3 части воды.
Воду вскипятить, промыть пшено горячей водой
Фото


соединить все это и варить на среднем огне (желательно в чугунке или котелке) снимая пену
Фото


минут через 5-6 пшено разварится
Фото


затем возьмет в себя всю воду
Фото


тогда засыпаем горсть манной крупы или кукурузной муки
Фото


перемешиваем
Фото


убавляем огонь и варить еще несколько минут, (она будет пыхтеть, отходить от стенок, надо ее перемешавать время от времени). пока мамалыга не начнет отставать от стенок чугунка
Фото


внимание, желательно мамалыгу пока она горячая - (обычно с мясом и суоусом), просто выложив на тарелку
дети любят, если в горячую массу воткнуть кусочки сыра, которые там плавятся. это просто объедение!

затем все что осталось в котелке несъеденым вывааливается на глубокую тарелку. руками, смоченными в холодной воде все это утрамбовывается, смазывается сливочным маслом или сметаной.
когда остынет нарезаем как хлеб и едим уже в холодном виде

это очень полезный продукт.

1. диетический ( в каше нет ни грамма соли)
2. улучшает работу сердечной мышцы - пшено - это калий практически в чистом виде
3. даже самая жирная баранина (шкварки), съеденная с этой мамалыгой переварится и не будет лежать камнем в желудке.

классическим считается это блюдо в сочетании с Джедлибжэ - курицей, утопленной в сметанном соусе. но это уже тема для другой историиSmile)

 
20 Мар 2009 17:42

Страница 1 из 3