Кокосовый «кухен»

Делала по вашему рецепту. Остались вопросы
У меня очень сильно он поднялся, и половина вытекла прямо в духовку, пришлось соскребать. Конечно я еще переборщила с кокосом
Но когда ела под кокосом не было вообще теста, как так?