Всё о выпечкe хлеба

Татьяна, спасибо за подробный ответ! Поняла про дрожжи.

Вот такой еще вопросик - поставила закваску, сегодня она у меня добралась до 5-го дня, т.е. можно печь хлеб, НО - в предыдущие дни она имела запах кисло-сладкого кваса, а сегодня запах слегка уксусный. Сильно в нос не бьет, но кислый. Я вчера немного опоздала ее покормить (часа 2 просрочила).
Как быть? попробовать? или может, покормить, да до завтрашнего дня подождать?