«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Света1608
а на вкус ты заварку пробовала,она должна быть сладковатой и как бы прозрачной,как заваренный крахмал.
Для лучшего осахаривания можно муку вводить частями.Сначала завариваешь муку горячим раствором(90-95),отложив от общего кол-ва гр 20-30 муки,когда t опустится(от энергичного смешивания в основном) до гр 75,вносишь оставшуюся муку.Когда в муку наливается горячая вода,все ферменты почти инактивируются,а добавляя незаваренную муку ты вносишь эти ферменты нетронутыми и процесс идет быстрее и стабильнее.