Почему на торте горка?

Тесто как у торта "Нежность"
http://www.say7.info/cook/recipe/411-Tort-Nezhnost.html
Но я желтки с белками отдельно взбиваю. И не добавляла шоколад, но добавила грецкие орехи. А от теста тоже зависит?