Конечно лучше пока чешуйки не отвердели солить. Закатывать не надо. Просто в банки и пластмассовой крышкой, что б запах не шёл. И всё делается холодной водой и первый этап засолки и второй этап маринования. Делов то на 10 минут. Только пробуйте солёность первого засола. Надо 180 - 200 гр соли (6 ст ложек с горкой) на литр воды. В этом году пришлось положить больше, соль оказалась какая то не солёная. разбавляют её что ли чем то.