По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Мои сегодняшние краюшки, с солодом заваренным и солодовым экстрактом (базилик мой, выращен в горшке)
Случился казус со мной.
Я ЗАБЫЛА!!! добавить закваску,( там только дрожжи, всего 5 грамм свежих) и обнаружила это только когда тесто уже подошло. Но, как видите, 5 грамм дрожжей свою роль сыграли достойно. Без кислинки вовсе получилось, с мягким вкусом меда и солода. На вкус просто чудо!
Скажу откровенно, мне в таком мини формате хлеб очень! очень! НРАВИТСЯ.