Почему оседает бисквит?

Может кто-то знает причину: у меня бисквит опадает в духовке во время приготовления. t=180 бисквит ставлю в разогретую духовку он поднимается очень хорошо ровненький а где-то через 10 минут начинает опадать. В чем причина?