Ищу рецепты копчения сала.

я насколько понимаю, это будет горячий способ копчения (сало будет почти вареное).

У супруга на работе ребята коптят холодным способом, и при копчении каждый кусок сала заворачивают в марлю (2-3 слоя) чтобы черноты на сале не было.