Macarons

Анечка, еще вопрос - белки не надо состаривать, правильно я поняла?
И муку подсушивать готовую? Тоже не надо?
И еще у меня нет коврика, эта порция на один противень не поместиться, как поступить? Можно одновременно 2 противня ставить в духовку на равзные уровни, или отсадить и по очереди печь (не страшно, если 30 мин постоит ), или в мешке пусть вторая половина теста подождет, или половину порции замешивать ? Что посоветуешь?
Сори за много вопросов ... теории начиталась, пытаюсь в практике применить ...