Швейцарская меренга

Добрый день, делала сегодня этот крем, и видимо что-то сделала не так нагревала на паровой бане до 65 градусов, потом взбивала, миску переворачивала - всё держалось. Покрыла им торт, а крем начал местами желтеть и течь хотела сделать имитацию снега, а теперь как будто на снег пописали