Пирожки а-ля Макдоналдс

Доброго дня! Марина, расскажите, пожалуйста, "чайнику" (т.е. мне ) зачем смазывать пирожки белком? Смазывать нужно всю внутреннюю сторону, куда кладется начинка? И еще вопрос, пирожки получаются такие же хрустящие, как в Мак-е?
Спасибо