Кальмары с пряностями (китайская кухня)

Настя, рада, что Вам понравилось.
По поводу соуса - это black bean sauce - соус из ферментированных соевых черных бобов. Исключили его и ладно - не критично.
По поводу грибов, тоже не критично, но у шиитаке другой вкус. Можно попробовать поискать сухие шиитаке, но если нет - тогда шампиньоны.
Главное - чтобы нравилось!